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澗西區教育體育局

關于進一步加強校園食品安全工作的通知

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區屬各學校、幼兒園：

近年來，校園食品安全形勢復雜嚴峻，尤其是11月23日，河南某地校園食物中毒事件，引發社會高度關注。校園食品安全關系到青少年身體健康，關系到社會和諧穩定，歷來是社會關注的焦點，是食品安全工作的重點。各中小學、幼兒園要嚴格落實習近平總書記提出的“四個最嚴”要求，提高政治站位，強化責任擔當、積極主動作為，堅決防止校園食品安全事件發生。現就進一步加強校園食品安全工作通知如下:

一、嚴格落實食品安全主體責任。各中小學、幼兒園食品安全實行校長（園長）負責制，要將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展校園食品安全隱患排查。嚴格落實校長陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人提前于學生半個小時以上用餐并做好陪餐記錄，陪餐記錄要詳細記錄日期和餐次，以及飯菜名稱、質量、品種、口感、外觀等，如發現變質、感官性狀異常的飯菜或食用后出現身體不適要及時制止學生食用。有條件的中小學、幼兒園應當建立集中用餐信息公開制度、家長陪餐制度，健全相應工作機制，主動接受家長和社會監督，對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

二、配備專職食品安全管理人員。各中小學、幼兒園應配備專職食品安全管理人員，明確食品安全管理相關責任，層層簽訂責任狀，嚴格實行專人負責制度，明確食品安全管理人員和每個崗位的安全職責，建立定崗、定人、定責、履責的責任體系，確保食品安全責任落到實處。校長每周至少檢查食堂一次，主管校長及食堂負責人每天檢查食堂一次。在食堂日常檢查過程中，對食堂設施、設備進行安全隱患排查，對加工食材、調料、所用工具進行質量檢查，食堂要完善防蠅防鼠設施和主副食品倉庫通風設備，定期清洗排油煙設備，重點檢查索證索票臺帳以及食物留樣記錄、消毒記錄。食堂管理及從業人員在上崗前必須持有衛生部門下發的有效健康證。學校食品安全管理人員和從業人員要認真學習《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》等相關法律、法規、規章、標準和其他相關專業知識，并按照有關要求，下載豫食考核APP，定期進行食品安全知識培訓與考核。

三、開展食品安全自查。各中小學、幼兒園要結合食堂經營實際，全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目，建立自查清單，制定自查計劃，每半年對食品安全制度的適用性開展一次自查，每周對食品加工制作過程開展一次自查，春、秋季開學前后、中考期間、學期中和學期末開展專項自查。做到六個確保：確保學校食堂不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽的問題；確保學校食堂采購的原料、貯存的食品不存在腐敗、變質問題；確保學校食堂餐飲加工設備、餐飲器具全面清洗消毒；確保學校食堂環境衛生符合餐飲加工要求；確保學校食堂飲用水符合標準，安全衛生；確保學校食堂從業人員持有有效健康證上崗，并嚴格落實“晨檢”制度，嚴禁帶病上崗。

四、規范供餐及食堂承包企業管理。采用供餐單位送餐和食堂承包經營的中小學，要把食品安全保障水平作為遴選供餐企業和承包食堂企業的首要標準，成立由學校、家長委員會、學生代表組成的工作小組，在廣泛征求意見的基礎上，公開、公平、公正地選擇食品安全管理嚴格規范的供餐企業和承包食堂企業，吸納專業管理人員及部分師生和學生家長參與招投標，加強對招標程序和過程的實際監督。選擇具有食品經營許可資質的供餐企業和承包食堂企業并簽訂供餐、承包合同和食品安全責任書，供餐、承包合同原則上一年一簽。學校要每季度對從校外供餐企業至少進行一次現場檢查評估，現場檢查要包含食品原料采購、食品貯存、加工制作、食品供應等全過程。校外供餐企業食品安全量化等級要達到B級以上，要通過網絡視頻直播等方式與學校建立有效的聯系途徑，實時向學校傳送食品加工制作過程，接受學校食品安全管理人員實時監督。供餐企業和承包食堂企業要建立貫穿食品采購、貯存、加工制作、供餐全鏈條的食品安全風險防控制度機制，確保原料可靠、過程可控、問題可查、全程可追溯。

五、加強食品原料采購管理。各中小學、幼兒園要遴選資質合法、質量安全、穩定可靠的供應渠道或供貨商，建立穩定的供貨關系，簽訂食品安全責任書。落實索證索票和進貨查驗制度，做到源頭可控，保證購進的食品及原料符合國家食品安全標準，嚴禁采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料，加強食品入庫查驗，嚴防低劣食材進入食堂。建立采購記錄，如實記錄食品及原料的相關信息，確保來源可溯、信息可追、去向可查。定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。各中小學、幼兒園主管領導要不定期對食品驗收環節進行抽查，食堂責任人必須嚴格履行職責，對食堂的各項采購工作進行檢查督促。

六、嚴格食品加工操作。各中小學、幼兒園食堂要按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品，嚴格食品加工制作過程和從業人員管理，強化餐飲具清洗消毒和保潔，同時，食堂各個關鍵部位全部實行“互聯網+明廚亮灶”。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑加工制作食品；嚴禁使用發芽土豆、野生蘑菇等有毒有害物質加工食品；嚴禁違規制售豆漿、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品；嚴禁非法添加非食用物質，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑；不得加工制作生食冷葷類食品，裱花蛋糕，進口冷鏈食品、半成品丸子等食品。

七、做好應急處置工作。各中小學、幼兒園要制定食品安全事故處置預案，建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，要立即采取措施，防止事態擴大：一是開展應急救援工作，積極協助醫療機構對學生進行救治；二是立即停止供餐，并按照規定向區教體局、市場監督管理、衛健委等部門報告；三是封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現場，并按照食品安全監督管理部門要求采取控制措施；四是配合市場監管部門進行現場調查處理；五是配合相關部門對用餐師生進行調查，加強與師生家長聯系，通報情況，做好溝通引導工作。

八、加強食品安全宣傳教育。各中小學、幼兒園要積極開展食品安全宣傳周活動，結合學生年齡特點，認真制定宣傳及活動實施方案進行動員部署，通過學校電子屏、宣傳欄、廣播站、食品安全知識手冊等多渠道開展宣傳教育，同時，聘請專家走進課堂開展專題講座，增強學生防范意識和自我保護能力，引導養成厲行節約，反對食物浪費的良好習慣。在宣傳教育過程中，要注重活動效果反饋，認真總結經驗，創新活動形式，擴大輻射范圍，真正發揮食品安全教育作用，提高學生和家長自我保護意識，健康意識和節約意識。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2021年12月2日?