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　　近日，洛陽市創(chuàng)建辦、洛陽市商務(wù)局、洛陽市市場監(jiān)督管理局、洛陽市衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于在全市開展“大力倡導(dǎo)分餐制培育文明就餐新風(fēng)尚”工作實施方案》，倡導(dǎo)廣大餐飲企業(yè)和經(jīng)營商戶要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，探索“一菜一夾子，一湯一勺子，一人一盤子”的分餐模式。在做好全市疫情防控常態(tài)化工作的同時，洛陽市餐飲業(yè)掀起“改舊習(xí)”“倡新規(guī)”分餐熱潮，得到廣大市民積極響應(yīng)。

　　分餐制漸成風(fēng)尚

　　3月21日，洛陽市各城市區(qū)所有餐飲服務(wù)單位，在滿足疫情防控前提下，統(tǒng)籌安排有序恢復(fù)堂食服務(wù)。

　　7月17日，洛陽市民郭先生與好友在澗西區(qū)聯(lián)盟路一家飯店小聚，餐桌上本該整盤上桌的菜品，被分成3份擺在他們面前。洛陽市餐飲業(yè)恢復(fù)堂食后，已有越來越多的市民適應(yīng)了分餐模式?！叭缃穹植椭茲u成風(fēng)尚，朋友們在外就餐，一般都會要求餐館提供分餐服務(wù)?！惫壬f。

　　在洛龍區(qū)政和路上的一家連鎖餐飲酒店內(nèi)，留心的食客不難發(fā)現(xiàn)，不僅桌位間距拉大了，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟?！霸谕茝V分餐制方面，酒店前些年也有嘗試，今年落實效果最好?！遍T店經(jīng)理汪鈺說，消費者向店家要公筷、公勺的意識越來越強。

　　“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷、公勺。”澗西區(qū)樂業(yè)路上一家中等規(guī)模火鍋店經(jīng)營者趙俊超表示，對于不使用公筷、公勺的客人，服務(wù)員會主動上前提醒。

　　“源頭”把控很重要

　　推廣分餐制需要政府引導(dǎo)、群眾響應(yīng)，更需要商家主動創(chuàng)造條件。方案明確，廣大餐飲企業(yè)和經(jīng)營商戶要轉(zhuǎn)變餐飲業(yè)經(jīng)營模式，全面樹立“分餐”供餐經(jīng)營理念，針對分餐服務(wù)特點，改進(jìn)設(shè)備設(shè)施，配置分餐器具，優(yōu)化菜品設(shè)計，重構(gòu)服務(wù)流程，開展人員培訓(xùn)，逐步形成完備的分餐制度體系和操作規(guī)程。

　　記者在珠江路一家中餐廳的包間內(nèi)看到，服務(wù)員正在做“源頭”功課，不僅每一盤涼菜旁邊都配有菜夾，就連習(xí)慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供，這和疫情發(fā)生前完全不同。

　　“像老湯燉豆腐這種湯菜，現(xiàn)在都由廚師和服務(wù)員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導(dǎo)顧客使用公勺、公筷、公夾?！辈蛷d經(jīng)營者劉先生介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，將分餐操作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“對顧客來說，分餐就是把中餐當(dāng)西餐吃，大鍋變成小鍋，是就餐方式的一種改變。但對商家來說，分餐還涉及餐廳服務(wù)和成本核算。”劉先生坦言，分餐會影響備餐速度和用餐體驗，商家要在進(jìn)一步提高服務(wù)效率上面下功夫。

　　為解決公筷、公勺在餐桌上易被混用的問題，方案指出，要在結(jié)合行業(yè)、企業(yè)特點的基礎(chǔ)上，探索實施分餐制標(biāo)準(zhǔn)。同時，要結(jié)合洛陽產(chǎn)業(yè)特色，相關(guān)企業(yè)可以生產(chǎn)彰顯洛陽特色、適合分餐的餐飲用具，滿足廣大群眾分餐需求。

　　小餐館是重點

　　記者發(fā)現(xiàn)，在洛陽市多數(shù)餐廳將分餐制納入日常管理體系的背景下，一些受市民青睞的沿街小餐館、燒烤攤在落實分餐制上還存在“短板”。在江西路上的一家燒烤店內(nèi)，商家不但沒有提供公筷、公勺，不少顧客也沒有主動索要。

　　“小餐館是分餐制推廣的重點攻堅區(qū)域之一。良好衛(wèi)生習(xí)慣和健康生活方式的養(yǎng)成是一項長期工程，需要積極引導(dǎo)?！甭尻柺袆?chuàng)建辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，該部門將積極協(xié)調(diào)各有關(guān)部門，結(jié)合全市疫情防控常態(tài)化工作實際，在轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)經(jīng)營模式、探索實施分餐制標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)形成分餐飲食習(xí)慣、普及分餐知識教育和營造濃郁氛圍等方面持續(xù)發(fā)力，使分餐成為健康飲食的重要組成部分，融入到群眾日常生活，切實守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”。